М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 214 с.Оглавление:
Предисловие.
Методы консервирования.
Консервирование холодом.
Консервирование при высоком осмотическом давлении.
Консервирование антисептиками.
Консервирование ионизирующим излучением.
Консервирование нагреванием.
Основные процессы консервного производства.
Приемка и хранение сырья и материалов.
Подготовка сырья и тары.
Фасовка сырья и упаковка банок.
Стерилизация.
Сортировка и хранение консервов.
Производство стерилизованных консервов.
Требование к производству и классификации консервов.
Технология консервов мясных в собственном соку.
Технология консервов мясных с заливкой.
Технология фаршевых консервов.
Технология мясорастительных консервов.
Технология субпродуктовых консервов.
Технология консервов с использованием крови.
Производство пастеризованных консервов.
Особенности организации производства пастеризованных консервов.
Технология к качеству мясного сырья, ингредиентов и консервной тары.
Технология ветчинных консервов.
Влияние различных факторов на качество ветчинных консервов.
Технология пастеризованных консервов из говядины.
Производство продуктов детского питания.
Требования к разработке продуктов и их классификации.
Особенности организации производства продуктов детского питания.
Требования к качеству сырья и материалов.
Технология консервов детского и диетического питания.
Технология мясных школьных завтраков.
Технология бульонных концентратов для школьного питания.
Тара для консервов.
Требования, предъявляемые к таре.
Стеклянная тара.
Металлическая тара.
Новые виды тары.
Производственный контроль.
Требования, предъявляемые к готовой продукции.
Микробиологический контроль производства.
Физико-химический и органолептический контроль производства.
Приложения.
Список используемой литературы.
