Учебно-методическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. – 88 с.В пособии представлен теоретический материал и методические рекомендации по проведению лабораторных занятий по курсу «Товароведение и экспертиза рыбных товаров». Рассмотрена классификация и ассортимент разных групп рыбных товаров, указана нормативно-техническая документация, необходимая при проведении экспертизы качества рыбных продуктов, приведены вопросы для само-проверки знаний по темам занятий. Предназначено для студентов очного, заочного, ускоренного обучения специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» и может быть полезно студентам других специальностей (направлений), изучающим товароведение и экспертизу продовольственных товаров.Содержание
Изучение отличительных признаков основных семейств и видов промысловых рыб
Массовый анализ и анатомия рыб
Охлажденная и мороженая рыба
Соленые и маринованные рыбные продукты
Копченая рыба
Рыбные консервы
Икра
Практическое занятие. Ситуационные задачи
