Курс лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 119 с.В курсе лекций рассмотрены теоретические основы дегустационного анализа как базис в формировании умений и навыков работы в области товарной экспертизы качества продуктов и прогнозирования покупательского спроса. Предназначено для студентов специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров".Содержание:
Общие сведения о науке органолептике.
Психофизиологические основы органолептики.
Методы дегустационного анализа.
Организация современного дегустационного анализа.
Отбор и подготовка дегустаторов.
Экспертная методология в дегустационном анализе.
Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества.
