Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей. Для учащихся профтехучилищ. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
Author(s): Станкович Г.П., Дунцова К.Г.
Publisher: Высшая школа
Year: 1989
Language: Russian
Tags: Пищевая промышленность;Общественное питание;Организация производства и обслуживания на ПОП;Справочники, каталоги, таблицы
Введение.
Требования, предъявляемые к официанту.
Профессиональная подготовка.
Профессиональная этика.
Меню.
Столовая посуда, приборы, столовое белье.
Столовая посуда.
Столовые приборы.
Столовое белье.
Хранение и учет столовой посуды и приборов.
Подготовка залов к обслуживанию потребителей.
Расстановка мебели.
Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья.
Сервировка стола.
Подготовка официантов к работе. Инструктаж.
Контрольно-кассовые машины и весоизмерительное оборудование залов.
Обслуживание потребителей в зале.
Встреча и размещение потребителей за столами.
Прием и оформление заказа.
Получение буфетной продукции, заказных блюд и напитков.
Приемы переноски подносов.
Способы подачи закусок и блюд.
Правила подачи закусок, супов, вторых горячих и сладких блюд, напитков.
Расчет с потребителем.
Уборка со стола использованной посуды и приборов.
Кулинарная характеристика блюд.
Обслуживание приемов, банкетов в ресторанах.
Прием заказа.
Подготовка к банкету.
Банкет за столом с полным обслуживанием.
Банкет за столом с частичным обслуживанием.
Банкет-фуршет.
Банкет-коктейль.
Банкет-чай.
Комбинированный банкет.
Обслуживание свадеб (свадебный банкет).
Обслуживание иностранных туристов.
Организация и виды иностранного туризма в СССР.
Организация питания туристов в ресторанах и кафе.
Организация обслуживания туристов в пути следования.
Прогрессивные формы организации питания.
Особенности организации питания иностранных туристов.
Охрана труда, требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.
Предохранительные устройства.
Требования техники безопасности в работе официанта.
Оказание первой помощи при несчастных случаях.
Меры пожарной безопасности.
Приложения.
Литература.
