М.: Госторгиздат, 1949. - 513 с.Руководство состоит из трех частей.
В первой, общей части рассматриваются химические соединения, входящие в состав плодов и овощей, и методика их определения. Особенно подробно останавливаемся на химии пектиновых веществ, так как в настоящее время пектин имеет громадное практическое значение. В этой же общей части рассматриваются вопросы по созреванию, сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и опытным перевозкам в изотермических вагонах и по хранению плодов и овощей, причем много внимания уделяется биохимическим процессам в плодах во время транспортирования и хранения.
Вторая часть — специальная — содержит частное описание отдельных видов плодов, их химического состава, а также важнейших промышленных сортов плодов.
В третьей части рассматриваются химия и товароведение овощей.Файл распознан, но не отформатирован.Содержание:
Плоды.
Семечковые плоды.
Косточковые плоды.
Ягоды.
Субтропические и тропические плоды.
Орехи.
Овощи.
Классификация овощей.
Вещества, входящие в состав овощей.
Капустные овощи.
Клубнеплоды.
Корнеплоды.
Плодовые и семенные овощи.
Салатные овощи.
Шпинатные овощи.
Пряные лиственные овощи.
Луковые овощи.
Многолетние овощи.
