中国：糖与社会-农民、技术和世界市场

封面......Page 1
书名......Page 3
版权......Page 4
前言......Page 5
目录......Page 13
绪论......Page 20
第一章　消费和需求：国内市场的参数......Page 34
中国北部甘蔗的发现......Page 37
唐：制糖业的扩展......Page 46
宋：城市化和糖的消费......Page 60
元：朝廷支持下的制糖业......Page 68
帝国晚期：糖消费的扩张......Page 73
结论：中国和英国的国内市场......Page 89
第二章　世界市场：贸易方式的改变......Page 104
欧洲糖市场和欧洲在亚洲贸易的开始 ......Page 107
16世纪东亚贸易 ......Page 114
伊比利亚对东亚贸易的影响......Page 129
糖和丝绸在日本市场的出现......Page 133
荷兰人出现在亚洲......Page 140
郑氏集团挑战荷兰东亚贸易的扩张......Page 148
清朝太平时期与中国海贸......Page 154
广州糖贸孟买棉：英中贸易的扩张......Page 160
结论：鸦片战争前夕中国在亚洲的贸易......Page 174
第三章　从蔗到糖：制糖的技术......Page 188
生产糖的后勤工作......Page 190
唐宋榨蔗的技巧......Page 191
元和明初甘蔗加工的技术......Page 204
中国和美洲：革新与同化......Page 209
明清炼糖技术的发展......Page 239
社会参数和技术的发展......Page 247
结论：小生产者的技术选择......Page 265
第四章　中华帝国晚期的社会结构......Page 277
卑贱的佃户和精英的地主：清以前的广东 ......Page 278
17世纪的危机：明清广东的过渡......Page 290
明清台湾的变迁......Page 297
清代中国南部的重构：小自耕农的巩固......Page 303
土地所有权：宗族、家族和村社......Page 314
土地权和小农所有权的社会影响......Page 333
政府、地主、士绅和商人：赋税和地租......Page 348
结论：农民地产变化的限制......Page 360
第五章　小农经济中的商品化......Page 363
中国南部的新大陆农作物......Page 366
清代以前农业商品化的强化......Page 375
甘蔗栽培的技术......Page 387
甘蔗的产量......Page 392
农作物轮作和资源配置的合理化......Page 394
商品化农业对资本的需要......Page 398
地租、赋税和商品化农业......Page 410
结论：商品化而无专业化......Page 416
第六章　市场和买方垄断：商业资本、策略和结构......Page 419
贸易路线和商品......Page 420
商人等级：公行商人、坐商、经纪人和客商......Page 427
没有市场经济的市场......Page 439
商人资本和农业商品化......Page 451
结论：商业资本和小农产品......Page 462
第七章　差异的结果：广东和台湾的糖工业......Page 469
工业革命和蔗糖制造业 ......Page 470
鸦片战争后东亚贸易的重建......Page 478
农民和炼糖厂：19世纪末的广东和世界市场......Page 487
世界市场和台湾制糖工业的改革......Page 506
结论：小自耕农经济及其危机......Page 523
清代变化的多个维度......Page 528
农民经济和市场......Page 531
技术与社会......Page 536
人口和社会生产结构......Page 544
“内卷化”理论的变异......Page 547
附录......Page 557
征引书目 ......Page 563
词汇......Page 674
索引......Page 685
校后记......Page 710