К.: Кондор, 2008. — 256 с.ISBN 978-966-351-080-4.Зміст:
Вступ.
Зберігання сировини і підготовка її до виробництва.
Переробка зерна.
Технологія виробництва хліба і хлібобулочних виробів.
Технологія виробництва хлібобулочних і макаронних виробів.
Технологія хлібопекарських дріжджів.
Технологія жирів та олій.
Технологія виробництва цукру.
Технологія крохмалю та крохмалепродуктів.
Технологія кондитерських виробів.
Технологія солоду, пива, безалкогольних напоїв.
Технологія етилового спирту, лікеро-горілчаних виробів, вина.
Технологія консервування плодів і овочів.
Технологія молока і молочних продуктів.
Технологія сирів.
Технологія морозива та молочних консервів.
Технологія м'яса і м'ясопродуктів.
Технологія риби та рибопродуктів. Технологія рибних консервів.
Література.
