Süt ve Süt ürünlerinin kalite kontrolu

sut_sut_urunleri_1
icindekiler_pdf.pdf
icindeki
SÜTÜN OLUŞUMU
Memenin Anatomisi
Sütü Meydana Getiren Unsurla...
Süt Proteinlerinin Oluşumu
Süt Yağının Oluşumu
Süt Şekerinin Oluşumu
Mineral Maddeler ve Vitaminl...
Süt Çeşitleri ve Bileşimleri
İnek Sütü
Koyun Sütü
Keçi Sütü
Manda Sütü
Kadın Sütü
SÜTÜN ÖZELLİKLERİ
Sütün Duyusal Özellikleri
Sütün Rengi
Sütün Kokusu
Sütün Tadı
Sütün Fiziksel Özellikleri
Yoğunluk
Yüzey Gerilimi
Viskozite
Sütün Asitliği
Elektriksel Özellikler
Sütün Ozmotik Basıncı
Sütün Isı Kapasitesi
Refraktometre İndisi
Sütün Donma Noktası
Sütün Tampon Özelliği
Sütün Kaymak Bağlama Gücü
SÜTÜN BİLEŞENLERİ
Su
Süt Proteinleri
Süt Yağı
Karbonhidratlar
Mineral Maddeler
Vitaminler
Enzimler
SÜTÜN MİKTAR VE BİLEŞİMİNİ E...
FAKTÖRLER
Irk
Laktasyon Dönemi
Hayvanın Yaşı
Hayvanın Sağlık Durumu
Yem
Mevsimin Etkisi
Sağımın Etkisi
SÜTÜN SAĞIMI VE TOPLANMASI
ÇİĞ SÜTÜN SOĞUTULMASI VE DEP...
ÇİĞ SÜTÜN FABRİKAYA TAŞINMASI
SÜT İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK ...
Güğümlerin Temizlik ve Dezen...
Süt Depolama Tanklarının Tem...
Separatörlerin Temizlik ve D...
Pastörizatör Ünitelerinin Te...
Diğer Alet ve Ekipmanın Temi...
İşletmenin Temizlik ve Dezen...
Süt Tankerlerinin Temizliği
SÜTÜN FABRİKAYA KABULÜ
Süte Uygulanan Teknolojik İş...
Sütün Temizlenmesi
Süt Yağının Ayrılması
Sütün Homojenizasyonu
Sütün Standardizasyonu
Süt Havasının Alınması
Süte Isıl İşlem Uygulanması
Pastörizasyon
Düşük Sıcaklıkta Uzun Süre (...
Yüksek Sıcaklıkta Kısa Süre ...
Klasik Sterilizasyon
Otoklavda Sterilizasyon
Şişelerde Sterilizasyon
UHT Yöntemi ile Sterilizasyon
İndirekt UHT Yöntemi ile Ste...
Direkt UHT Yöntemi ile Steri...
İÇME SÜTÜ TEKNOLOJİSİ
Pastörize Süt
Pastörize Süt Üretiminde Kul...
Pastörizasyon Yöntemleri
Pastörize Sütün Muhafazası, ...
Sterilize Süt
Sterilize Süt Üretiminde Kul...
Özellikler
Sterilize Süt Üretim Yönteml...
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOL...
Yoğurt
Yoğurt Üretimi
Ayran
Kefir
Kımız
TEREYAĞ TEKNOLOJİSİ
Terayağ Üretimi
Hammadde
Sütten Krema Elde Etme Metot...
Kremanın İşlenmesi
Kremanın Nötrlenmesi
Kremanın Pastörizasyonu
Kremanın Havasının Alınması
Kremanın Soğutulması
Kremanın Olgunlaştırılması
Tereyağı Kültürünün Özellikl...
Kremanın Yayıklanması
Tereyağının Yoğrulması (Mala...
Tereyağının Tuzlanması
Tereyağının Ambalajlanması
Kontinü Tereyağı Üretimi
PEYNİR TEKNOLOJİSİ
Peynire İşlenecek Süt
Sütün Temizlenmesi
Sütün Pastörizasyonu
Sütün Standardizasyonu
Starter Kültürler
Sütün Olgunlaştırılması
Sıcaklık Ayarlanması
Asitlik Geliştirici Kültür İ...
Yardımcı Maddeler ve Özel Kü...
Sütün Mayalanması (Sütün Pıh...
Asitle Pıhtılaştırma
Maya ile Pıhtılaştırma
Pıhtı Kesim Olgunluğunun Bel...
Pıhtının İşlenmesi
Pıhtının Kesilmesi
Pıhtının Isıtılması ve Süzül...
Pıhtının Tuzlanması
Peynirin Olgunlaştırılması
Olgunlaşmanın Seyri ve Şartl...
Beyaz Peynir Yapımı
Süt Alımı
Sütün Standardize Edilmesi
Sütün Isıtılması
Sütün Mayalanması
Pıhtının İşleme Zamanının Be...
Pıhtının İşlenmesi
Tuzlama
Ön Olgunlaştırma ve Olgunlaş...
Kaşar Peyniri Yapımı
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
Süt Tozu Üretimi
Süt Seçimi ve Ön İşlemler
Homojenizasyon
Konsantre Elde Edilmesi
Kurutma
Ambalajlama
Depolama
İnstant Süt Tozu
DONDURMA TEKNOLOJİSİ
Dondurma Yapım Metodu
Kullanılan Maddeler ve Özell...
Dondurma Miksinin Hazırlanması
Miksin Dondurulması
Dondurmanın Paketlenmesi
Dondurmanın Sertleştirilmesi
Dondurmanın Depolanması
Bazı Dondurma Reçeteleri
Özet
Kendimizi Sınayalım
Okuma Parçası
Kendimizi Sınayalım Yanıt An...
Sıra Sizde Yanıt Anahtarı
Yararlanılan ve Başvurulabil
Kaynaklar
SÜT VE ÜRÜNLERİNDE YARA
MİKROORGANİZMALAR
BAKTERİLER
Laktik Asit Bakterileri
Lactobacillus
Streptococcus
Lactococcus
Leuconosoc
Pediococcus
Enterococcus
Diğer Bakteriler
Bifidobacterium
Propionibacterium
Brevibacterium
MAYALAR
Yarrowia lipolytica
Debaryomyces hansenii
Kluyveromyces marxianus
KÜFLER
Geotrichum candidum
Penicillium
STARTER KÜLTÜRLER
Starter Kültürlerin Sınıflan...
Starter Kültür Üretim Şekill...
Bakteriyofaj
Kalite Kontrolü
Bakteriler
Küf
Kefir Tanesi
Ticari Starter Kültürlerde M...
PROBİYOTİKLER
Probiyotik Olarak Kullanılan...
Mayalar
Probiyotik Bakterilerde Aran...
Probiyotik Kültürlerin Sağlı...
Probiyotik Süt Ürünleri
ÇİĞ SÜTÜN MİKROBİYOLOJİK KAL...
SÜTE MİKROORGANİZMALARIN BUL
KAYNAKLARI
SÜT ENDÜSTRİSİNDE BOZULMAYA ...
Çiğ Süt
Pastörize Süt
Koyulaştırılmış Süt ve Süt T...
Krema
Tereyağı
Peynir
Yoğurt
Dondurma ve Buzlu Süt
SÜT ENDÜSTRİSİNDE PAT
MİKROORGANİZMALAR
Özet
Kendimizi Sınayalım
Sıra Sizde Yanıt Anahtarı
Kendimizi Sınayalım Yanıt An...
Yararlanılan ve Başvurulabil...
SÜT ANALİZLERİ
Sütten Örnek Alma ve Duyusal...
Örnek Alma
Koku
Tat
Görünüş
Sütün Fiziksel ve Kimyasal Ö...
Kül Tayini
Özgül Ağırlık Tayini
Asitlik Tayini
Formal Titrasyon ile Protein...
Süte Karıştırılan Kimyasal M...
Yağ Tayini (Gerber Metodu)
Sütün Sıcaklıkla Muamele Edi...
Azot Tayini (Kjeldahl)
Refraktometre İndisi
Süte Yapılan Hilelerin Teşhisi
YOĞURT ANALİZLERİ
Örnek Alma ve Duyusal Analiz...
Kurumadde Tayini
Yağ Tayini
Asitlik Tayini (SH)
Nişasta Aranması
Jelatin Aranması
TEREYAĞ ANALİZLERİ
Örnek Alma ve Duyusal Analiz...
Tereyağında Su Tayini
Tereyağında Yağ Tayini
Tereyağından Tuz Tayini
Tereyağında Asitlik Tayini
Tereyağında Fosfataz Testi
Reichert-Meissl Sayısının Be...
Polenske Sayısının Belirlenm...
İyot Sayısının Belirlenmesi ...
Tereyağlarında Margarin Aran...
Tereyağlarının Bozulma Derec...
Tereyağlarında Peroksit Sayısı
PEYNİR ANALİZLERİ
Örnek Alma ve Duyusal Muayen...
Renk ve Görünüş
Kitle ve Yapı
Tat ve Koku
Maya Kuvvetinin Belirlenmesi
Kurumadde Tayini
Yağ Tayini (Gerber Metodu)
Tuz Oranının Belirlenmesi
Asitlik Tayini (% Süt Asidi)
Azotlu Maddelerin Belirlenmesi
Suda Eriyen Azot (Peynirin O...
Amonyak Halindeki Azot (Prot...
Toplam Uçucu Yağ Asitleri Be...
SÜT TOZU ANALİZLERİ
Örnek Alma ve Duyusal Testler
Yağ Tayini (Gerber Metodu)
Su Tayini
Asitlik Tayini
Protein Tayini
Çözünürlük Tayini
DONDURMA ANALİZLERİ
Örnek Alma ve Duyusal Testler
Kurumadde Tayini
Yağ Tayini
Protein Tayini
Asitlik Tayini
Dondurmada Jelatin Aranması
Koruyucu Madde Aranması
Hacim Genişlemesi (Overrun)
New List
SÜT VE ÜRÜNLERİNİN MİKROBİYOL
İNCELENMESİ
Çiğ Süt
Numunenin Alınması
İçme Sütü
Sterilizasyon Kontrolü
Enterobacteriaceae Sayımı
Koyulaştırılmış Süt
Fermente Süt Ürünleri
Peynir
Tereyağı, Kaymak ve Benzeri ...
Süt Tozu, Peyniraltı Tozu, K...
Dondurma
DİREK MİKROSKOBİK SAYIM YÖNT...
Direk Mikroskobik Sayım (Bre...
Preparat Hazırlama
Mikroskop Faktörünün (MF) He...
Sonuçların Değerlendirilmesi
Direkt Epifloresan Filtre Te...
SÜTTE BOYA İNDİRGEME TESTLERİ
Metilen Mavisi İndirgeme Tes...
Boya Çözeltisinin Hazırlanması
İşlem
Değerlendirme
Resazurin Testi
Boya Çözeltisinin Hazırlanması
İşlem
PASTÖRİZASYON KONTROLÜ
Fosfataz Aktivitesi Tayini (...
Çözeltiler
Örneğin Hazırlanması
Standart Eğrinin Hazırlanması
Fosfataz Aktivitesi Tayini (...
Çözeltiler
Örneğin Hazırlanması
İşlem
Peroksidaz Tayini
İşlem
İNHİBİTÖR MADDELERİN ARANMASI
Sütte Antibiyotik Aranması
İşlem
SOMATİK HÜCRE SAYIMI
Boya Çözeltisi
İşlem
Mikroskopta Sayım
Şerit Sayımı
Görüş Sahası Sayımı
icindeki
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ İLE İLGİ...
ÇİĞ SÜT VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ...
KREMA VE KAYMAK
YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT
KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜT T...
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ
PEYNİR
TEREYAĞI, DİĞER SÜT YAĞI ESA...
DONDURMA
Özet
Kendimizi Sınayalım
Kendimizi Sınayalım Yanıt An...
Sıra Sizde Yanıt Anahtarı
Yararlanılan ve Başvurulabil
Kaynaklar
sut_sut_urunleri_2
sut_sut_urunleri_3
sut_sut_urunleri_4
sut_sut_urunleri_5
sut_sut_urunleri_6
sut_sut_urunleri_7
sut_sut_urunleri_8
sut_sut_urunleri_9