Lupinus mutabilis (tarwi/ chocho/ tawri). Leguminosa andina con gran potencial industrial

El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), conocido también como tauri o chocho, es una Fabaceae utilizada como alimento desde tiempos preincaicos en los países andinos. Se caracteriza por contener altos porcentajes de proteína y grasa, jar nitrógeno atmosférico en el suelo, tener sabor amargo debido a su contenido de alcaloides, y ser adaptable a diversas condiciones climáticas con mínimas exigencias de suelo. Sin embargo, el uso del tarwi se encuentra en disminución por el desconocimiento de su aporte nutricional, la falta de capacitación técnica para su cultivo y la escasa información sobre las potencialidades y posibilidades tecnológicas de transformación que ofrece. En este contexto adverso, la relevancia de este libro adquiere mayor signicado. Este trabajo de reconocidos investigadores presenta información actualizada sobre el tarwi. Además de estudiar las características taxonómicas o botánicas, se resaltan sus potencialidades industriales y biotecnológicas. De ese modo, esta investigación promueve el cultivo de esta leguminosa y destaca su alta diversidad y variabilidad genética, lo que ha provocado el interés de estudios sobre su producción, mercadeo, uso en medicina humana y veterinaria, entre otros.