Киев: Наукова думка, 1978. — 264 с.Является первой в СССР монографической обработкой подобного плана, содержащей исчерпывающие сведения по биологии, экологии и культивированию в промышленном масштабе ценных съедобных грибов — шампиньона двуспорового, вешенки обыкновенной, опенка летнего с учетом достижений зарубежного и отечественного опыта. Освещаются важнейшие вопросы теории и практики их культивирования: получение стерильного мицелия, способы изготовления субстратов, системы выращивания в различных типах культивационных помещений, меры борьбы с болезнями и вредителями; сбор, хранение и транспортировка урожая; консервирование, маринование, сушка и соление грибов, изготовление грибного порошка; получение мицелия грибов микробиологическим методом в погруженной культуре.
Рассчитана на работников сельского и лесного хозяйства, научных работников, аспирантов, специалистов микробиологической и пищевой промышленности, а также будет полезна всем, кто интересуется культивированием съедобных грибов.История культивирования съедобных грибов.
Производство и хранение посевного мицелия съедобных грибов.
Шампиньон двуспоровый.
Систематика, происхождение, морфология, экология, биология.
Методы селекции высокоурожайных штаммов шампиньона двуспорового.
Компосты и их приготовление.
Компостирование.
Инокуляция и развитие посевного мицелия.
Покровный материал.
Культивационные помещения.
Технология выращивания.
Контроль и регулирование внешних условий.
Сбор, хранение и транспортировка.
Болезни и вредители.
Качество продукции, мировой стандарт.
Вешенка обыкновенная.
Систематика, морфология, экология, биология, культуральные особенности.
Выращивание экстенсивным способом.
Выращивание интенсивными способами.
Вредители и болезни.
Опенок летний.
Систематика, морфология, экология, биология, культуральные особенности.
Выращивание и хранение посевного материала.
Культивирование на древесине.
Культивирование на древесных отходах.
Культивирование в лесу и теплицах.
Пищевая ценность опенка летнего.
Культивирование мицелия съедобных грибов на жидких средах.
Основные итоги культивирования мицелия съедобных грибов.
Получение чистой мицелиальной культуры.
Общие закономерности роста мицелия грибов на жидких средах.
Поверхностное культивирование.
Глубинное культивирование.
Подбор питательных сред для культивирования.
Контроль чистоты культур и идентификация.
Пищевая ценность культурального мицелия.
