М.: Пищевая промышленность, 1978. — 103 с.Оглавление:
Предисловие.
Сырье, основные компоненты, вспомогательные материалы и тара.
Состав, свойства и пороки молока.
Состав молока.
Свойства молока.
Пороки молока.
Требования, предъявляемые к качеству молока, поступающего на предприятия.
Компоненты, используемые в производстве молочных продуктов детского питания.
Мука.
Толокно.
Углеводные препараты.
Жиры.
Витамины.
Соли.
Требования, предъявляемые к качеству дополнительных компонентов.
Вспомогательные материалы и тара.
Контрольные вопросы.
Технология сухих молочных смесей «Малютка» и «Малыш».
Характеристика смесей и технологическая схема их выработки.
Приемка, охлаждение и хранение молока.
Приемка и хранение пищевых компонентов.
Производство сухой молочной основы.
Технология сухой молочной основы «Малютка».
Технология сухой молочной основы «Малыш».
Подготовка компонентов.
Дозирование и смешивание компонентов.
Фасовка, упаковка и хранение.
Факторы, влияющие на качество сухих детских смесей в процессе хранения.
Отклонения в качестве сухих детских молочных продуктов.
Контрольные вопросы.
Технология молочной каши «Малыш» и сухого молока «Виталакт».
Производство молочной каши «Малыш».
Производство сухого молока «Виталакт».
Контрольные вопросы.
Санитария и техника безопасности при производстве сухих молочных продуктов детского питания.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Приготовление растворов хлорной извести для дезинфекции рук персонала, инвентаря и воздуха.
Правила техники безопасности.
Обслуживание сепараторов.
Обслуживание вакуум-выпарных установок.
Обслуживание гомогенизаторов.
Обслуживание распылительной сушилки «Ниро-Атомайзер».
Эксплуатация дробилки сахара и муки.
Обслуживание автомата «Хессер».
Работа в заводской лаборатории.
Контрольные вопросы.
Технохимический и микробиологический контроль производства продуктов детского питания.
Технохимический контроль.
Организация технохимическото контроля.
Контроль сырья, дополнительных компонентов и вспомогательных материалов.
Контроль производства.
Контроль готовой продукции.
Контроль моющих и дезинфицирующих растворов и растворов для анализа.
Контроль состояния измерительных средств.
Микробиологический контроль.
Организация микробиологического контроля.
Отбор проб, подготовка их к анализу и приготовление разведений.
Методы микробиологического контроля.
Методы контроля санитарно-гигиенического состояния производства.
Контроль сырья и компонентов.
Контроль производства.
Контроль санитарно-гигиенического состояния производства и рук работников.
Контроль воды и воздуха.
Контроль качества материалов и припасов.
Контрольные вопросы.
Приложения.
Список рекомендуемой литературы.Внимание! Отсутствуют 8 стр.: 36-39, 51-53
