Пятигорск: РИА-КМВ, 2013. — 360 с.ISBN 978-5-89314-434-5.Содержание:
Костюченко М.Н. Современные аспекты развития ассортимента и технологий функциональных и специализированных хлебобулочных изделий.
Савенкова Т.В. Тенденции научного обеспечения кондитерской промышленности в современных условиях.
Капранчиков В.С. В новое пространство с хорошим заделом!Технологии продуктов переработки злаковых культур.
Жигунов Д.А., Ковалев М.А. Исследование влияния предварительного шелушения при подготовке зерна пшеницы к помолу в лабораторных условиях.
Зуева Н.В., Агафонов Г.В., Кровопускова Е.А. Изучение изменения состава белковых фракции послеспиртовой барды в процессе ультрафильтрации.
Корячкина С.Я., Ковалева А.В. Влияние сиропа боярышника с шиповником на качество хлеба из пшеничной муки второго сорта и ржаной обдирной муки.
Мазалова Н.В, Березина Н.А. Разработка технологии пищевых волокон из вторичного сырья пищевой промышленности.
Мельник И.В., Литвинчук А.И. Технологические аспекты использования новых злаковых культур в технологии пива.
Новикова И.В., Коростелев А.В., Коротких Е.А., Рукавицын П.В. Исследование состава белковых веществ сусла для виски.
Соц С.М., Жигунов Д.А., Кустов И.А. Голозерный овес – новая крупяная культура.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.
Беляева И.А., Евлагина Е.Г. Проблемы борьбы с контрафактной и фальсифицированной продукцией в сфере производства продуктов питания.
Виноградов С.П. Уголовно‐правовые методы противодействия фальсификации продуктов питания.
Гаврилова О.В. Определение идентификационных признаков пива темного.
Калашнова Т.В. К вопросу о выборе критериев идентификации мясной продукции.
Калашнова Т.В. Экспертиза и обнаружение фальсификации зеленого чая.Технология продуктов питания специального, диетического, функционального назначения и общественного питания.
Андреева Е.И., Бабушкин В.А., Григорьева А.Н., Аблицова Е.П. Разработка технологии производства хлеба профилактического назначения.
Балуян Х.А., Носикова Н.Ю., Малкина В.Д. Разработка экструзионных продуктов с применением овощных порошков.
Белоног А.В., Родионова Л.Я., Соболь И.В., Белогорец А.Н. Сочетание биотехнологических приемов и молочной сыворотки, при получении пищевых пектиновых экстрактов из растительного сырья.
Головачева Т.Н., Чепурная Н.Н., Гошокова Б.Х. Создание функциональных продуктов на основе рыбного фарша.
Дидух Н.А., Скрипниченко Д.М. Обоснование рациональной концентрации кальция хлорида в технологии мягких сыров с пробиотическими свойствами.
Димарцова М.В., Соболь И.В. Проектирование продуктов лечебно‐профилактического назначения.
Добриян Е.И., Авдеева Д.А., Понедельникова Е.В. Инновационные технологии в производстве молочных продуктов.
Дончеко Е.В. К вопросу о функциональных свойствах овощных консервов.
Ермалюк Д.В., Бычкова Е.С., Ломовский И.О. Десерты функционального назначения, обогащённые нутриетами растительного происхождения.
Жиркова Е.В., Шалдырван О.С. Исследование влияния физико‐химических методов воздействия на инактивацию ферментов яблочного пюре.
Зайцева Т.А. Влияние соевой окары на реологические свойства теста.
Казутина Т.Н., Машкова И.А. Технологические основы получения термостабильных начинок для мучных кондитерских изделий.
Касаткина Г.Д., Крюкова М.А. Использование продуктов переработки нута при создании хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности.
Коваленко Л.О. Учет цветового решения при проектировании нового продукта общественного питания.
Кожевникова В.О., Лебеденко Т.Е. Лекарственное и пряно‐ароматическое сырье в хлебопечении.
Колесникова Е.Н., Родионова Л.Я., Тимошенко С.М. Плодоовощные консервы для профилактического питания детей, страдающих почечной недостаточностью.
Коновалова Ю.В. Влияние растительных добавок на реологические свойства теста из зерна тритикале.
Коркач А.В., Новичкова Т.П., Пальчук С.А. Функциональные кондитерские изделия с использованием инкапсулированных пробиотических микроорганизмов.
Кравченко О.А., Росляков Ю.Ф. Грибы вешенка – природный источник для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Лимарева Н.С., Донченко Л.В., Галут Н.В. Использование пектинопродуктов из различного сырья в технологии функциональных напитков.
Лобосова Л.А., Малютина Т.Н., Саругланова О.С., Макогонова В.А. Нетрадиционное сырье в производстве сбивных и мучных кондитерских и изделий.
Макарова А.Н., Симакова И.В., Макаров А.В. Проектирование рецептур и разработка технологий безалкогольных напитков на основе растительных экстрактов.
Мардар М.Р., Значек Р.Р. Пути расширения ассортимента зерновых продуктов оздоровительного назначения.
Мартиросян В.В., Жиркова Е.В., Малкина В.Д. Исследование структуры пористости экструдатов с применением рентгеноструктурной микротомографии.
Марченко В.В., Стаценко Е.Н., Дрижд Ж.А. Перспективные направления использования белковых препаратов в производстве продуктов детского питания.
Морозова А.А., Сокол Н.В. Рисовая мучка – как функциональный пищевой ингредиент.
Оботурова Н.П., Масалова В.В. Перспектива исследования рынка безглютеновых продуктов, с целью расширения ассортимента корригированных (функциональных) продуктов питания.
Омаров Р.С. Белковые добавки животного происхождения для производства деликатесных мясопродуктов.
Писаренко О.Н., Беляева И.А. Разработка новых диабетических напитков с использованием биологически активных компонентов овса.
Родионова Л.Я., Коваленко М.П. Разработка рецептур деликатесных мясных консервов функционального назначения.
Родионова Л.Я., Соболь И.В., Белогорец А.Н., Тимошенко С.М. Использование прогидролизованного свекловичного жома в качестве кормовой добавки.
Рождественская Л.Н. Основные направления продуктовых инноваций в социальном питании.
Романченко С.В., Дидух Н.А., Станкевич Г.Н. Разработка режимов гомогенизации молочно‐жировых смесей для напитков кисломолочных детского питания.
Рудь М.Ю., Морозова А.А, Сокол Н.В. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий.
Рукшан Л.В., Новожилова Е.С. Перспективы использования семян люпина.
Саркисова В.И., Могильный М.П. Мясные продукты функционального назначения.
Сигарева М.А. Расширение ассортимента комбинированных масложировых продуктов.
Симакова И.В., Носова А.С. Исследование качества пальмового масла и жиров на его основе в технологии производства фритюрной продукции.
Скригина А.П., Гаврилова О.В. Нетрадиционные виды сырья, обеспечивающие оптимальное для организма соотношение важнейших пищевых компонентов.
Судакова Н.В., Оботурова Н.П., Кокоева В.С., Стаценко Е.Н. Современные направления получения экстрактов и настоев из растительного сырья.
Татаринцева О.И., Соболь И.В. Использование пребиотика в получении напитка функционального назначения.
Удалова Л.П. Инновационные направления в производстве слабоалкогольных напитков с социально‐значимыми свойствами.
Хатко З.Н., Беретарь С.Т. Пленкообразование пектинов в зависимости от технологии их получения.
Холодова Е.Н. Конкурентоспособность бисквитных полуфабрикатов.
Цыганова Т.Б., Гакова О.А., Никитин И.А., Калюжный В.В. Гидродинамическая кавитация в технологии хлебобулочных изделий.
Шалтумаев Т.Ш., Могильный М.П. Разработка кексовой продукции диетической направленности.
Шлыков С.Н., Реутов И.В. Нанотехнологии в оптимизации состава многокомпонентных пищевых продуктов.
Щеглов Н.Г., Шалдырван О.С. Совершенствование технологии томатного сока.
Щедрина Т.В., Садовой В.В. Разработка рецептур мясопродуктов методами data mining.
Якименко Т.П., Гвасалия Т.С., Луста С.С. О возможности использования комплексных добавок при производстве функциональных хлебобулочных изделий.
iv. Экологические аспекты и безопасность пищевой промышленности.
Барабаш Н.В. Проблема утилизации илового осадка, образующегося в результате очистки сточных вод, в регионе кавказских минеральных вод.
Маршалкин М.Ф., Гончаров А.Н. Безопасность продуктов питания – современная проблема общества.
Маршалкин М.Ф., Григорян И.С., Гончаров А.Н., Ковалев Д.Н. Анализ красителей, используемых в производстве кондитерских изделий.
Оботурова Н.П., Нагдалян А.А., Зайцев А.С. Применение разрядно импульсной технологии в очистке сточных вод пищевых предприятий.
Паршина Н.В. Роль экологического туризма в рекреационном развитии регионов.
Слюсаревская И.В. Маркетинговое обеспечение экологичности овощной продукции.
Тихонова И.Н., Лега С.Н., Спивак М.В. Изучение лечебно‐профилактических свойств фиалки трехцветной viola tricolor lv.Процессы и аппараты пищевых производств.
Алексеенко А.В., Предыбайло А.В. Переэтерификация: мифы и реальность.
Бисилов Н.У., Малсугенов Р.С. Разработка технологии газовой штамповки тонкостенных деталей теплового оборудования пищевых производств.
Бондарев Р.А., Ласоцкий Д.А., Киркор М.А. Выбор оптимального способа разделения тонкодисперсных пищевых порошков.
Боташев А.Ю., Боташева Х.Ю. Повышение энергоэффективности сахарного производства.
Боташев А.Ю., Боташева Х.Ю., Коркмазов Р.М., Коркмазова Ф.Э. Исследование и разработка ленточно‐барабанного пресса для производства соков из растительного сырья.
Василевская С.И., Кирик И.М. Исследование процесса тепловой обработки инфракрасным излучением изделий из рыбного фарша.
Куликов А.И. Совершенствование системы автоматизации оборудования для фасования творожных масс.
Оботурова Н.П., Лукьянченко П.П., Нагдалян А.А. Интенсификация массообменных процессов на базе генераторов импульсного тока.
Папуш Е.Г. Адгезионные свойства конфетных помадных масс в процессе структурообразования.
Петров Д.С., Марков А.А. Экспериментальная установка для сушки мелкой морской рыбы, используемая при её подготовке к холодному копчению в электростатическом поле.
Разгуляев А.В., Бурыкин А.И. Практический опыт снижения потерь продукта при распылительной сушке.
Темирчева В.В., Татов А.С. Повышение эффективности процесса тепловой обработки мясопродуктов в термо‐дымовом агрегате.
Харкевич В.Г., Харкевич Л.Ю. Экспериментальные исследования процесса переработки сырья в производстве костной муки.
Шрейдер Ю.М. Об очистке зерна.
