Монография. — Краснодар: Экоинвест, 2004. — 112 с.ІSBN 5-94215-033-8.В монографии представлен процесс термопластической экструзии пищевого сырья с физической и биохимической точек зрения. Проведен технический и технологический анализ современных машин для экструзии сырья различного происхождения, выполнена классификация по основным характеристикам. Описаны перспективные технологии производства новых видов сухих продуктов экструзионной технологии (СПЭТ). Показаны основные преимущества термопластической экструзии над традиционными технологиями производства пищевых продуктов, аналогичных СПЭТ.
Монография предназначена для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников ВУЗов и НИИ пищевого профиля, а также инженеров-технологов пищевой промышленности.Предисловие.
Основные виды, параметры и характеристики процесса экструзии.
Основные виды и параметры экструзии пищевого сырья. Факторы, влияющие на процесс экструзии.
Биохимические изменения сырья при экструзии, текстурирование и агрегация экструдатов.
Современные промышленные и лабораторные экструдеры.
Типы и классификации современных термопластических экструдеров.
Классификация, конструкции и краткое техническое описание термопластических одношнековых экструдеров.
Классификация, конструкция и краткое техническое описание термопластических двух шнековых экструдеров.
Характеристики расплавов экструдируемых материалов в термопластических экструдерах: реологическая, расходно-напорная и модель течения в предматричной зоне экструдера.
Конструктивные особенности элементов двухшнековых термопластических экструдеров.
Каталог современных термопластических экструдеров.
Современные технологии производства «сухих завтраков» и других видов экструдированных продуктов.
Технология производства зерновых экструдированных продуктов и коэкструдированных изделий с использованием технологических линий APV Baker.
Технология производства экструдированных продуктов с использованием отечественных технологических линий.
Анализ преимуществ и недостатков.
термопластической экструзионной технологии в сравнении с традиционными технологиями производства пищевых продуктов.
Заключение.
Литература.
