Учебное пособие. - Бийск, БТИ АлтГТУ, 2009. - 160 с.Предлагаемое учебное пособие является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров», «Экспертиза напитков» и предназначено для студентов специальностей 080401 «Товароведение и экспертиза», 270500 «Технология бродильных производств и виноделие», 080301 «Коммерция (Торговое дело)» всех форм обучения, аспирантов и преподавателей технологических, торгово-экономических и сельскохозяйственных специальностей, специалистов в области заготовки, хранения и переработки растительного сырья, технологов по производству напитков и БАД.
Учебное пособие содержит предисловие, введение, три раздела, заключение, Приложение А, библиографический список. В работе раскрыта тема формирования потребительских свойств и физиологической ценности напитков и БАД в аспекте максимального использования биологически и физиологически активных компонентов растительного сырья на примере бальзамов и сиропов бальзамного типа.
Особое внимание уделено химическому составу растительного сырья, используемого в производстве бальзамов и сиропов, и требованиям к его качеству, с анализом по группам физиологически активных веществ с учетом механизмов их биохимического взаимодействия и имеющихся ограничений в отношении потребления.
