Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 48 с.В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены основы технологий продуктов питания. При рассмотрении пищевых технологий обозначен комплекс процессов, обеспечивающих образование готовых изделий. Охарактеризованы свойства и виды сырья и их влияние на выбор рациональной схемы выработки пищевых продуктов. В третьей части пособия изложены основы технологий сахара, крахмала и крахмалопродуктов, пива, виноградных вин, растительных масел и жиров. После каждой темы представлены вопросы для самоконтроля и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеется словарь основных понятий.
Представлены тесты по дисциплине, по темам, указанным в трех частях учебно-практического пособия.
