Курс лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2005. — 100 с.Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандарта по специальности 2702 «Технология хлеба, макаронного и кондитерских изделий» и предназначен для учащихся начальных и студентов средних специальных учебных заведении.
Курс лекций содержит вопросы для самоконтроля, тестовые задания я эталоны ответов на задания.
