Кемерово: КемТИПП, 2003. — 144 с.История и современные тенденции в производстве масла из коровьего молока.
Развитие производства коровьего масла в России.Классификация существующего ассортимента животного масла. Состав и пищевая ценность.
Разновидности масла из коровьего молока.
Характеристика коровьего масла как пищевого продукта.
Состав масла из коровьего молока.
Пищевая ценность коровьего масла.Требования к сырью при производстве коровьего масла.
Требования к молоку-сырью в маслоделии.
Сливки – сырье для производства сливочного масла.
Особенности переработки молока и сливок с наличием посторонних веществ.Методы обработки сливок в маслоделии.
Пастеризация сливок.
Дезодорация сливок.
Исправление пороков сливок.Принципиальная классификация существующих методов производства коровьего масла.
Принципиальная классификация существующих методов производства коровьего масла.Технология сливочного масла методом сбивания сливок.
Низкотемпературная подготовка сливок к сбиванию.
Сбивание сливок и образование масляного зерна.
Промывка масляного зерна.
Механическая обработка масла в процессе образования.Технология сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
Получение высокожирных сливок.
Нормализация высокожирных сливок.
Преобразование высокожирных сливок в масло.Особенности производства отдельных разновидностей сливочного масла.
Разновидности сладкосливочного масла.
Кислосливочное масло.
Сливочное масло со вкусовыми наполнителями.
Масло с регулируемым жирнокислотным составом.
Разновидности консервного масла.Особенности производства и использования топленого масла и молочного жира. Особенности технологии топленого масла.
Особенности технологии молочного жира.Молочные белково-жировые продукты – аналоги сливочного масла.Посолка, подкрашивание и витаминизация сливочного масла.
Посолка масла.
Методы внесения соли в масло .
Подкрашивание и витаминизация сливочного масла.Фасование коровьего масла в процессе производства.
Фасование сливочного масла.
Фасование и упаковка топленого масла.Оценка качества коровьего масла и его сортировка. Пороки качества сливочного масла, причины их возникновения и предупреждения.
Оценка качества масла из коровьего молока.
Пороки внешнего вида и цвета масла, его упаковки и маркировки.
Пороки вкуса и запаха масла.
Пороки консистенции сливочного масла.
