Учебное пособие. — Ульяновск, УГСХА, 2007. — 71 с.Введение.
Колбасные изделия.
Сырье и материалы.
Технология колбасных изделий.
Подготовка сырья.
Измельчение и посол мяса.
Приготовление фарша.
Формование батонов.
Термическая обработка колбасных изделий.
Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение.
Продукты из свинины, говядины, баранины и других видов мяса.
Технология продуктов из свинины говядины, баранины и других видов мяса.
Подготовка сырья.
Посол сырья.
Термическая обработка.
Упаковывание готовых изделий.
Полуфабрикаты и быстрозамороженные готовые блюда.
Фасованные мясо и субпродукты.
Полуфабрикаты.
Полуфабрикаты из мяса птицы.
Быстрозамороженные готовые блюда.
Список литературы.
