Учебно-практическое пособие. -М., МГУТУ, 2004- 96 с.В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». Пособие содержит 10 тем. Рассмотрены методы определения белков, липидов, углеводов, ферментов, витаминов, микроэлементов, влаги. После каждой темы даны вопросы и тесты, приведены примеры решения тренировочных заданий, позволяющие контролировать степень усвоения материала.
Пособие предназначено для студентов 3, 4 курсов, технологических специальностей.
