СПб.: ГИОРД, 2011. — 200 с.В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве.
Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении" основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях.Иванченко О. Б.
Санитарно-микробиологический контроль на пивоваренном производстве
ВведениеРаспространение микроорганизмов в природных комплексах
Микробиота почвы
Микробиота воды
Микробиота воздухаВлияние факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмовТипы взаимоотношений организмов
Функции симбиоза
Симбиоз микроорганизмов с высшими организмамиМикроорганизмы - возбудители заболеваний
Источники микробной контаминации на производстве, условия возникновения и характеристика инфекционных процессов
Пищевые инфекции
Пищевые токсикоинфекции
Пищевые токсикозы
ГельминтозыМикробиота ячменя и солодаСанитарные требования к пищевым производствам
О санитарии и гигиене
Дезинфекция и мероприятия по борьбе с грызунами и насекомымиМикробиологический контроль
Общие принципы санитарно-микробиологического контроля
Микробиологический контроль пивоваренного производстваПриложения
Приложение 1. Питательные среды, используемые при микробиологическом контроле пивоваренного производства
Приложение 2. Обобщенная схема микробиологического контроля производства пива
Использованная литератураМеледина Т. В.
Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении
ВведениеМикроорганизмы, контаминирующие производство пива
Бактерии
Дикие дрожжи
Микроорганизмы — индикаторы вторичного заражения пива
Биологическая стойкость пива и пути ее повышенияМероприятия по поддержанию гигиены на пивоваренном заводе
Процесс мойки на пивоваренном предприятии
Дезинфекция в пивоварении
Выбор моющих и дезинфицирующих средств
Методы мойки
Программы мойки и дезинфекции
Санитария в цехе розлива
Фильтрование воздухаПути снижения контаминации семенных дрожжей, воды и транспортных лент
Обработка семенных дрожжей
Обработка воды
Смазки для транспортерных лент
Послесловие
Использованная литература
