Конспект лекцій. — Київ: НУХТ, 2006. — 69 с.Конспект лекцій для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання.Зміст:
Характеристика сироробної галузі, історична довідка.
Загальна технологічна схема виробництва натуральних сирів.
Підготовка до сичужного зсідання молока.
Роль молокозсідальних препаратів, їх характеристика, вплив на процес виробництва.
Оброблення згустку та сирного зерна. Формування, самопресування, пресування та соління сиру.
Процес визрівання сирів.
Підготовка сирів до реалізації.
Виробництво твердих, напівтвердих, м’яких сичужних сирів.
Технологія розсільних та плавлених сирів.
Література.
