Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 37 с.Учебно-методическое пособие содержит лабораторные работы по основным разделам программы дисциплин «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и « Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий». Приведены форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки.
Предназначены для бакалавров направления 260100 Продукты питания из растительного сырья и студентов специальностей 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий и 260204.65 Технология бродильных производств и виноделие очной и заочной форм обучения.
