Мясные полуфабрикаты в съедобных пленочных покрытиях

Статья. Опубликована в журнале Мясные технологии. — 2010. — № 8 — с. 48-51.Разработка рациональных способов утилизации вторичных ресурсов в отраслях АПК – одна из немаловажных задач биотехнологии. Так, использование биопотенциала коллагеновых белков как компонентов самоорганизующихся биополимерных систем изучено и реализовано в виде технологий недостаточно. При этом перспективно и представляет интерес использование коллагеновых белков как носителей биологически активных веществ.С статье показано, что предлагаемые пленкообразующие композиции имеют перспективы применения в составе рецептур мясных продуктов в пищевых пленочных покрытиях в качестве носителей антиоксидантов. Доказана эффективность совместного применения аскорбиновой кислоты и антиоксидантов натурального ряда – биофлавоноидов, содержащихся в СО₂-экстрактах растительного сырья, при получении коллагеновых пленкообразующих композиций и их применении в технологии изготовления мясных полуфабрикатов.