На аснове разнастайных крыніц, фальклорна-этнаграфічнай літаратуры і матэрыялаў палявых этнаграфічных даследаванняў, сабраных аўтарам у экспедыцыях на працягу 1992–2014 гг. ва ўсіх гістарычна-этнаграфічных рэгіёнах Беларусі, даследаваны традыцыі харчавання беларускага этнасу, выдзелены і прааналізаваны састаўныя часткі культуры харчавання, паказаны змены, якія адбыліся ў ХХ ст. пад уплывам шэрагу фактараў
Author(s): Навагродскі Т.А.
Publisher: БДУ
Year: 2015
Language: Belarusian
Pages: 243
City: Мінск
УводзіНы........................................................................................................ 3
Глава 1. Гісторыя этналагічнага вывУчэННя традыцый харчавання БеларУсаў, КРЫНІЦЫ І МЕТАДЫ
ДАСЛЕДАВАННЯ .............................................................................. 9
1.1. Гісторыя этналагічнага вывучэння традыцый харчавання беларусаў .............................................................................................. 9
1.2. Крыніцы і метады даследавання .......................................................... 25
Глава 2. Стравы ў сістэМе харчавання БеларУскага этнасУ .. 32
2.1. Мучныя стравы .................................................................................... 35
2.2. Крупяныя стравы.................................................................................. 49
2.3. Стравы з агародніны............................................................................. 51
2.4. Стравы з прадуктаў збіральніцтва ........................................................ 59
2.5. Мясныя стравы..................................................................................... 62
2.6. Малочныя стравы ................................................................................. 67
2.7. Рыбныя стравы ..................................................................................... 71
2.8. Напоі ..................................................................................................... 73
Глава 3. Тэхналогія прыгатавання традыцыйНых страў........ 84
Глава 4. Трапезы ў структуры традыцыйнай культуры харчавання БеларУсаў ........................................................... 93
Глава 5. Традыцыі харчавання прывілеяваных саслоўяў БеларУсі......................................................................................... 121
Глава 6. ЗмеНы ў традыцыях харчавання БеларУсаў У ХХ ст. .............................................................................................. 146
6.1. Развіццё традыцый харчавання беларусаў у першай палове ХХ ст. ........................................................................ 146
6.2. Трансфармацыя традыцый харчавання беларусаў у другой палове ХХ ст. .................................................................................................... 156
ЗаключэННе ................................................................................................. 170
БіБліяграфічНыя спасылкі ................................................................... 175
Дадатак 1 ......................................................................................................... 194
Матэрыялы палявых этнаграфічных даследаванняў па традыцыях харчавання, сабраныя аўтарам у розных гістарычна-этнаграфічных рэгіёнах Беларусі ......................................................................................... 194
Дадатак 2 ......................................................................................................... 233
Фотаматэрыялы з этнаграфічных экспедыцый ......................................... 233
