Сборник научных трудов. — Гос. науч. учреждение Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия Сиб. отд-ния Рос. акад. с.-х. наук; гл. ред. А.А. Майоров., 2011. — 290 с., табл.Содержание:
Архипов А.Н., Майоров А.А. Исследование структурно-механических характеристик плавленого сыра с каррагинаном.
Архипов А.Н. Влияние защитного покрытия на потери плавленого сыра при хранении.
Савельев С.П., Волокитина З.В. Кисломолочные продукты: анализ патентной ситуации в Российской Федерации.
Игнатьева Г.В., Высокогорский В.Е. Изменение параметров хемилюменисценции молочных продуктов в ходе технологической обработки.
Кабулов Б.Б. Современный подход к составлению реологических моделей вязко-пластичных материалов.
Прошкина Т. Г., Белов А.Н., Шалимова Е.В. Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие получения молока-сырья требуемого качества.
Канушина Ю.А., Лисин П.А. Матричный метод расчета содержания кальция в творожной фруктово-ягодной композиции.
Сахрынин М.Н. Мусина О.Н. Постановка задачи проектирования для двух- и поликомпонентных смесей.
Ивкова И.А., Пиляева А.С. Использование продуктов переработки молока на пищевых предприятиях города Омска.
Канушина Ю.А., Кистер И.А., Лисин П.А. Метрологическая оценка модифицированного метода определения поверхностной энергии молока и молочных продуктов.
Козаченко Е. А., Лодыгин А. Д., Суюнчева Б. О. Влияние гидролизованной молочной сыворотки на свойства пшеничной пробиотической закваски на основе БАД "Биобактон".
Щетинин М.П., Ходырева З. Р., Рубцов В.В. Возможность создания апелласьонов на сыры, производимые в Алтайском крае.
Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т. Бизнес-процессы в молочной промышленности на современном этапе – тенденции и традиции.
Остроумов Л.А., Гралевская И.В., Хавров И.В. Основы производства комбинированных мягких сыров.
Остроумов Л.А., Леоненко Ю.В. Исследование и разработка технологии производства плавленых сырных продуктов.
Мазалевский В.Б., Мироненко И.М. Производство сырных продуктов из восстановленного молока.
Шмат Е.В. Технология комбинированного кисломолочного сыра.
Гралевская И.В., Давыденко В.А., Брагинский В.И. Исследование и разработка технологии сырных продуктов с овощным сырьем.
Иванова А.Ю., Буянова И.В. Особенности терморадиационного вакуумного обезвоживания молочных концентратов.
Щетинин М.П., Ходырева З. Р., Томас А. В. Особенности органолептических показателей молочного напитка с добавлением растительного компонента.
Есеналинова Б.С., Смагулова З.Т., Искакова Б.Б. Технология ферментированных кисломолочных напитков из пахты.
Есеналинова Б.С., Орынтаева Г.Е., Аубакирова М.М. Технология производства молочных десертовсо взбитой структурой.
Жайлаубаев Ж.Д., Сыдыкова Г.Е., Есеналинова Б.С. Технология переработки кобыльего молока и производство национального молочного напитка.
Щетинин М.П., Кольтюгина О.В., Косынкина А.А. Обогащение молочных продуктов добавками растительного происхождения.
Кольтюгина О.В., Плутахина Е.С., Сперанская Н.М. Получение основы для творожного продукта.
Щетинин М.П., Писарева Е.В, Фролова А.Е. Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий.
Остроумов Л.А., Дедков К.А., Шахматов Р.А. Фракционный и аминокислотный состав белков молока.
Ельчанинов В.В., Коваль А.Д., Кригер А.В., Н.В. Овчарова, Белов А.Н. Разработка технологии производства молокосвертывающего препарата для сыроделия. Влияние рН и объема экстрагента на выход ферментативной активности.
Ельчанинов В.В., Коваль А.Д., Кригер А.В., Н.В. Овчарова, Белов А.Н. Разработка технологии производства молокосвертывающего препарата для сыроделия. Влияние температуры и концентрации хлористого кальция на выход ферментативной активности.
Ельчанинов В.В., Коваль А.Д., Кригер А.В., Н.В. Овчарова, Белов А.Н. Разработка технологии производства молокосвертывающего препарата для сыроделия. Влияние качества воды и концентрации сульфата аммония на выход ферментативной активности.
Ельчанинов В.В. Структура казеинов и механизм сычужного свертывания.Некоторые химические свойства и особенности структуры казеинов.
Ельчанинов В.В. Структура казеинов и механизм сычужного свертывания. Самосборка и некоторые свойства казеиновых мицелл.
Ельчанинов В.В. Структура казеинов и механизм сычужного свертывания. Фазы сычужного свертывания молока и молокосвертывающие ферменты.
Ельчанинов В.В. Структура казеинов и механизм сычужного свертывания. Модели сычужного свертывания.
Кригер А.В., Белов А.Н. Некоторые технологические свойства натуральных молокосвертывающих ферментных препаратов: Молокосвертывающая активность и качественный состав.
Кригер А.В., Белов А.Н. Некоторые технологические свойства натуральных молокосвертывающих ферментных препаратов: Протеолитическая активность.
Остроумов Л.А., Дедков К.А. Влияние технологии получения и первичной обработки молока на содержание в нем КМАФАнМ.
Шрамко М.И., Харитонов Д.В. Биотехнология бактериальных концентратов с криозамораживанием микробной массы для животноводства и молочной промышленности.
Короткая Е.В., Беспоместных К.В. Применение полимеразной цепной реакции для идентификации бактерий рода lactobacillus.
Пасько О.В., Смирнова Н.А. Пробиотические DVS - культуры в производстве творожных биопродуктов.
Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Описание и местообитание.
Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Систематика и культивирование.
Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Антагонистичесчкая активность.
Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Пробиотические свойства и лизогения.
Иркитова А.Н., Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Свойства, экологические аспекты и практическое значение ацидофильной палочки. Практическое использование.
Каган Я.Р., Сергеева И.Я., Отт Е.Ф. Генетически модифицированные варианты промышленного штамма lactobacillus plantarum.