Навчально-методичний посібник. — Полтава: РВВ ПУСКУ, 2008. — 185 с.Зміст:
Вступ.
Навчальна програма.
Тематичний план дисципліни ПАХВ.
Методичні рекомендації до вивчення дисципліни.
Теоретичні основи курсу ПАХВ.
Основи гідравліки, гідромеханічні та механічні процеси.
Основні положення та наукові основи курсу.
Вступ. Основні властивості харчових продуктів, сировини.
основні положення та наукові основи курсу.
Основи гідравліки.
Основи гідростатики.
Основи гідродинаміки.
Гідравлічні машини.
Гідромеханічні процеси.
Характеристика дисперсних систем та отримання їх шляхом перемішування. .
Отримання дисперсних систем шляхом диспергування, піноутворення та псевдозрідження.
Поділ неоднорідних систем. Осадження. Центрифугування.
Поділ неоднорідних систем. Фільтрування.
Мембранні методи поділу рідинних систем. Поділ газових систем.
Механічні процеси.
Подрібнення. Різання.
Пресування.
Поділ сипких матеріалів.
Теплові процеси.
Теплові процеси.
Основні закономірності теплообміну в харчовій апаратурі.
Електрофізичні методи обробки харчових продуктів.
Теплообмінні апарати для нагрівання та охолодження.
Теплові процеси зі зміненням агрегатного стану.
Випарювання.
Процеси охолодження, заморожування, розморожування.
Специфічні теплові процеси. Варення.
Специфічні теплові процеси. Смаження.
Специфічні теплові процеси. Пастеризація. Стерилізація.
Інтенсифікація теплових процесів. Регенерація теплоти.
Масообмінні процеси.
Масообмінні процеси.
Основні закономірності масопереносу.
Сорбційні процеси.
Теоретичні основи процесу сушіння.
Спеціальні та перспективні методи сушіння.
Екстрагування в системі рідина-тверде тіло.
Перегонка та ректифікація.
Кристалізація та розчинення.
Індивідуальні завдання для самостійної роботи студента.
Карта самостійної роботи студента.
Порядок і критерії оцінювання знань студентів.
