Курс лекций профессора кафедры "Технологии молока и молочных продуктов" Саратовского государственного аграрного университета им. Н. И. Вавилова.Электронный курс лекций создан с помощью программы "FrontPage 2003" в формате HTML. Программа запускается автоматически с CD-диска.Особенности производства отдельных видов молока и сливок. Молочные и сливочные напитки.
Способы расфасовки и упаковки молочных продуктов.
Способы производства питьевого стерилизованного молока на поточных линиях.
Изменение составных частей в пастеризованном молоке. Пороки пастеризованного и стерилизованного молока.
Особенности производства различных видов мороженого.
Новые закваски и бакконцентраты. Технология их восстановления.
Теоретические основы производства жидких кисломолочных продуктов.
Технология производства жидких кисломолочных продуктов гомоферментативного брожения.
Технология производства жидких кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения.
Биотехнология национальных кисломолочных продуктов.
Особенности производства различных видов сметаны.
Особенности производства творога на поточно-механизированных линиях.
Ассортимент и технология сырково-творожных изделий. Пороки творога и меры их предупреждения.
Технология производства молочно-белковых паст.
Биотехнология пудингов и кремов.
Теоретические основы и принцип консервирования. Классификация консервов.
Общие технологические процессы производства молочных консервов.
Ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром. Технология сгущенного цельного молока с сахаром.
Ассортимент сгущенных стерилизованных консервов. Технология сгущенного стерилизованного молока.
Ассортимент и технология цветных консервов. Пороки сгущенных консервов.
Ассортимент сухих консервов. Способы сушки. Теоретические основы сушки молока.
Технология сухого цельного молока.
Технология сухого мороженого. Технология сухих диетических продуктов.
Теоретические основы и способы производства сухого быстрорастворимого молока.
Технология заменителей цельного молока.
