Учебное пособие. - Алматы, АТУ, 2006. - 298 с.Рассмотрены научные основы предмета и практические сведения о физико-механических свойствах пищевых масс и реологических моделях различных по консистенции сред. Приведены примеры использования реологических методов в инженерных расчетах. Дана классификация и описание существующих приборов для определения физико-механических
характеристик пищевых сред, их устройство и принцип действия. Описаны методы и способы определения реологических характеристик. Особое внимание отводится изучению универсального прибора структурометра, который предназначен для определения целого ряда основных реологических характеристик пищевых продуктов. Даются методические указания по выполнению лабораторных работ с использованием указанного прибора.
Учебное пособие предназначено для изучения курса «Основы реологии пищевых продуктов» студентами и магистрантами высших учебных заведений пищевых отраслей промышленности.
