Коллективная монография. — СПб.:Изд-во «ЛЕМА», 2012. — 314 с.В монографии рассмотрены теоретические предпосылки создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, выбора сырья как источника функциональных ингредиентов, проблемы интенсификации технологического процесса, формирования качества пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения.
Представлены результаты разработки инновационных технологий, исследования пищевой ценности сырья и продуктов, продукции общественного питания. Особый интерес представляют инновационные разработки в области технологии безглютеновой продукции.
Монография представляет интерес для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, магистрантов и студентов ВУЗов.
