Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 24 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Основы науки о питании:
Пища и питание. Потребность организма в энергии.
Роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма и в пищевых технологиях.
Вода. Её значение для организма и в технологии различных производств:
Свободная и связанная вода в пищевых продуктах.
Свойства воды в пищевых продуктах.
Формы связи влаги с сухими веществами пищевых продуктах.
Значение воды (влажности) в пищевых продуктах при их переработке и хранении.
Содержание воды пищевых продуктов и влияние её на их качество.
Требования стандартов к качеству питьевой воды.
Методы определения влажности в пищевых продуктах.
Минеральные вещества, их функции в организме и технологии различных производств:
Макроэлементы.
Микроэлементы.
