Учебное пособие. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 377 с.Рассмотрены технологические процессы производства и свойства продуктов питания растительного происхождения, изменения основных веществ пищевых продуктов.
Предназначено для студентов , обучающихся по специальностям «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий», по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».Содержание:
Характеристика технологического процесса производства пищевой продукции
Технологические свойства пищевых продуктов
Изменения основных веществ в процессе приготовления пищевых продуктов
Первичная и тепловая обработка плодов и овощей
Первичная и тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий
Изменение вкуса и аромата пищевых продуктов при технологической обработке
Технологические принципы и совершенствование технологии производства пищевой продукции
