Учебное пособие. — Ульяновск: УГСХА, 2006. — 12 с.Производство пищевых продуктов, особенно рыбных, требует соблюдения высокой санитарной культуры на всех этапах технологического процесса. Кулинарные и копченые изделия имеют ограниченные сроки хранения, поэтому микробиологический контроль этих продуктов носит чисто профилактический характер и должен способствовать улучшению санитарного состояния производства, а, следовательно, сохранению качества готового продукта и профилактике пищевых заболеваний.
В настоящее время нет единых методических указаний и рекомендаций по микробиологическому исследованию кулинарных, копченых рыбных продуктов и вспомогательных материалов. Нет литературы, которая характеризовала бы присущую рыбе микрофлору и ее изменение в зависимости от процессов обработки и условий хранения.
