Новосибирск: НГТУ, 2012. — 230 с. — ISBN 978-5-7782-2156-7.В пособии рассматриваются вопросы формирования и обеспечения качества и безопасности продуктов питания, показатели качества, методы контроля и оценки качества и безопасности продукции и услуг общественного питания, современные технологии управления качеством.
Пособие учитывает нормативно-правовые документы, включает иллюстрации, таблицы и примеры.Предназначено для студентов специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" и направления подготовки бакалавров 19.03.04 (260800.62) "Технология продукции и организация общественного питания".
