AOCS Press, 2002.Перевод с английского.Содержание:
Соя как источник растительных масел.
Состав соевых семян и соевых продуктов.
Физические характеристики соевых семян и соевых продуктов.
Сбор, хранение, транспортировка и продажа сои.
Обзор современных процессов переработки сои.
Экстракция.
Получение и использование соевого шрота.
Производство и использование соевых белков.
Хранение и транспортировка соевого масла.
Гидрогенизация и составление рецептур смесей жирового сырья.
Дезодорация.
Кристаллизация и фракционирование.
