Монография. – К.: Инкос, 2005. — 166 с.В монографии рассматриваются вопросы использования различных биологически активных добавок и пряноароматических растений в рыбные фаршевые изделия.Содержание:
Теоретическое обоснование целесообразности обогащения рыбных фаршей биологически активными веществами.
Особенности технологии производства фаршевых изделий из различных видов рыбы.
Современные технологии кулинарных изделий из рыбных фаршей с биологически активными добавками.
Влияние состава рецептур и кулинарно-технологических приемов на пищевую ценность продукции из рыбных фаршей.
Влияние интенсивности перемешивания на качество рыбных рубленых изделий.
Рекомендовано специалистам пищевой промышленности, общественного питания и студентам вузов.
