Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н.
Под ред. проф. Т.М. Сафроновой. — Уч. пос. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 365 с.Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной обработки, посола, копчения, сушки и вяления, а также икры, пресервов и стерилизованной продукции. Большое внимание уделено производству рыбных фаршей и продуктов заданных структуры и состава. Изложены технологии кормовых продуктов, рыбных жиров, витаминных препаратов, биологически активных веществ из морских растений, тканей и органов водных животных.Материал пособия в совокупности представляет технологию комплексного и рационального использования промысловых гидробионтов.
