Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания нормативная документация характеристика сырья, в том числе новых видов технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий требования к качеству и условиям хранения.
Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
