2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 200 с.
В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов. применяемых в технологии консервирования, методы составления балансов сухих веществ, жира, расчеты потребности тары для фасовки консервов.
Книга является учебным пособием для студентов вузов и может быть использована специалистами проектных, научно-исследовательских институтов пищевой промышленности.
