Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы:
Традиции и основы сыроделия
Терминология классификации сыров
Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров:
Сбор молока
Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий
Нормализация
Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра
Способы сыроделия
Окончательное удаление сыворотки и способы обработки сгустка
Посолка
Созревание и хранение сыра
