Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2005, Часть 1 — 108 с., часть 2 — 116 с.Методические указания для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». — Кемерово: КемТИПП, 2005. — 68 с.В учебном пособии рассмотрены современные вопросы санитарно-эпидемиологического надзора, дана гигиеническая характеристика факторов внешней среды и ее влияние на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека, обоснованы санитарно-эпидемиологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях. Также рассмотрены современные вопросы пищевых заболеваний и их профилактика, гигиенические аспекты опасности и регламентирования вредных веществ в пищевых продуктах, санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания.
Учебное пособие «Санитария и гигиена» состоит из двух частей (часть 1: глава 1-5, часть 2: глава 6-9).
В 1-й части учебного пособия освещены вопросы государственного санитарно-эпидемиологического надзора, изложена гигиеническая характеристика факторов внешней среды, проанализированы санитарно-эпидемиологические требования для благоустройства пищевых объектов, гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов, санитарный режим пищевых объектов.
Вторая часть учебного пособия включает основные вопросы, связанные с пищевыми заболеваниями и их профилактикой, загрязнением пищевых продуктов чужеродными химическими веществами. Отражены санитарно-эпидемилогические требования к предприятиям общественного питания, личной гигиене работников и контролю за состоянием здоровья.
В учебном пособии помещен основной список литературы, приложение.Предназначено для студентов вузов, а также может быть полезно для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых производством и реализацией продуктов питания.Методические указания содержат рекомендации для выполнения лабораторно-практических работ по дисциплине «Санитария и гигиена питания», варианты заданий для контрольных работ, вопросы для самоподготовки, список рекомендуемой литературы.Темы лабораторно-практических работ:
Санитарно-эпидемиологическая оценка проектов предприятий общественного питания.
Исследование питьевой воды.
Санитарный режим предприятий общественного питания и методы его контроля.
Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
Санитарно-эпидемиологическое обследование предприятий общественного питания.
Вопросы для самоподготовки.
Варианты заданий для контрольной работы.
Список литературы.
