Учебное пособие / Д.В. Доня, А.А. Леонов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. – 123с.: ил.Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом РФ и рабочей программой по дисциплине «Инженерная реология» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» для всех форм обучения.Содержание
Введение
Общетеоретическая часть
Общие понятия и определения
Классификация реолог ических тел, кривые течения
Классификация структур дисперсных систем
Классификация реологических тел
Кривые течения
Сдвиговые, поверхностные и компрессионные свойства материалов
Сдвиговые свойства
Поверхностные свойства
Компрессионные свойства
Общие вопросы реометрии
Методы измерения реологических свойств
Классификация реометров
Приборы для измерения сдвиговых характеристик
Шариковые вискозиметры
Капиллярные вискозиметры
Ротационные вискозиметры
Конические пластометры
Приборы с плоскопараллельным смещением пластин
Приборы для измерения поверхностных свойств
Приборы для измерения адгезии
Приборы для измерения внешнего трения
Приборы для измерения компрессионных характеристик
Измерение реологических свойств в процессе переработки и готовой продукции молочной промышленности
Связь структурно-механических свойств и органолептической оценки параметров качества готовой продукции
Управляющая реология
Практические приложения принципов инженерной физико-химической механики
Расчет трубопроводного транспорта
Расчеты процессов дозирования
Лабораторные работы
Исследование реологических характеристик на ротационном вискозиметре «Rheotest-2»
Измерение реологических свойств на ротационном вискозиметре с постоянным
крутящим моментом
Определение предельного напряжения сдвига методом пенетрации и проверка его инвариантности
Исследование адгезионных свойств
Исследование процесса релаксации
Примерный список вопросов для итогового контроля знаний студентов
Список рекомендуемой литературы
Приложения
