;Кулинария КНИГИ ;КУЛИНАРИЯ Название: Кулинария Автор:Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская Издательство: Экономика Год: 1987 Страниц: 199 Формат: PDFРазмер: 2 Мб Язык: русскийОт издателяВ учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества.3-е издание дополнено технологическими схемами и рецептурами блюд. extabit.com.com 85
Author(s): Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская
Publisher: Экономика
Year: 1987
Language: Russian
Commentary: 1181246842
Pages: 199
Tags: Пищевая промышленность;Общественное питание;
Механическая кулинарная обработка Ч.1.pdf......Page 1
Раздел первый......Page 4
Таблица 1......Page 13
Рис 6 Схема разделки рыбы средних и круп ных размеров на филе без кожи и костей......Page 21
Таблица 3......Page 37
Свинина......Page 40
Тепловая кулинарная обработка Ч.2.pdf......Page 54
БОРЩИ......Page 63
ЩИ......Page 65
РАССОЛЬНИКИ......Page 67
СОЛЯНКИ......Page 68
СУПЫ С КРУПАМИ, МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ И БОБОВЫМИ......Page 70
СУПЫ-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ......Page 73
СУПЫ-ПЮРЕ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ......Page 74
СОУСЫ......Page 81
СОУСЫ БЕЛЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ......Page 86
СОУСЫ БЕЛЫЕ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ......Page 87
Консистенция соуса......Page 88
СМЕСИ МАСЛЯНЫЕ......Page 90
Таблица 7......Page 98
РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ......Page 99
ЖИДКИЕ НАШИ......Page 100
БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ......Page 104
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ......Page 117
Таблица 8......Page 119
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ......Page 128
ЖАРКА МЯСА КРУПНЫМИ КУСКАМИ......Page 131
ЖАРКА МЯСА НАТУРАЛЬНЫМИ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ......Page 132
Сельдь (филе-мякоть) 35, яйца 1/4 шт , гарнир 75, заправка 15. Выход 135......Page 162
Шиповник (сушеные плоды) 20, сахар 20 Выход 200.......Page 178
Введение......Page 195
Союзполиграфпрома при Го сударственном комитете СССР по делам......Page 199
