Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 80 с.В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изло-жено содержание курса Технология пищевых производств малых пред-приятий. Особое внимание уделено формированию у студентов знаний теоретических основ использования сырья, получения полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий на малых предприятиях. В пособии приведено современное оборудование, используемое на малых предприятиях. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеется словарь основных понятий и список использованной литературы.Пособие предназначено для студентов 4,5,6 курсов специальности 2713,
обучающихся по полной заочной, сокращенной, дневной и вечерней форме.
