Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 80 с. ил.Учебное пособие содержит материал для углубленного изучения курса «Кулинарный дизайн», развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческого начала у студентов. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».Оглавление:
Введение.
Инструменты для украшения блюд.
Правила украшения блюд.
Карвинг.
Подготовка продуктов для карвинга.
Украшения из помидоров.
Украшения из огурцов.
Украшения из редиса.
Украшения из моркови.
Украшения из перца.
Украшения из луковых овощей.
Украшения из грибов.
Украшения из пекинской капусты.
Украшения из картофеля.
Украшения из артишока и спаржи.
Украшения из репы и редьки.
Украшения из цитрусовых.
Украшения из яблок, груш и плодов с косточками.
Украшения из ананаса, арбуза, дыни.
Классификация и оформление бутербродов.
Украшение коктейлей.
Библиографический список.
Приложения:
Карвинг из арбуза.
Карвинг из редьки дайкон.
Карвинг из тыквы.
