Навчальний посібник. — К: Інститут туризму, 1997. — 173 с. — ISBN 966-7246-00-0Рецензенти: Герасименко В.І., Гречанников О.М.
Начальний посібник являє собою короткий виклад основ економіки готельного та ресторанного господарства - важливих складових індустрії туризму. Висвітлюються питання виникнення та розвитку готелів і підприємств ресторанного господарства, принципи їх класифікації. Особлива увага приділяється методиці планування виробничої діяльності готелів і ресторанів, механізму ціноутворення на їх послуги в умовах формування ринкових відносин в Україні. Викладається зарубіжний досвід організації та підвищення якості обслуговування туристів на підприємствах готельного та ресторанного господарства. Для студентів, аспірантів, викладачів вищих навчальних закладів, фахівців туристичної галузі.Економіка й організація готельного господарства
Виникнення та розвиток готельного господарства
Сутність і специфіка готельних послуг
Класифікація засобів розміщення туристів
Організація надання основних і додаткових послуг
Якість обслуговування туристів у готелях - важливий чинник розвитку туризму
Основні фонди готельного господарства
Планування експлуатаційної діяльності готелів
Праця та заробітня плата в готельному господарстві
Собівартість послуг і ціноутворення в готельному господарстві
Прибуток і рентабельність готельного господарства
Економіка й організація ресторанного господарства
Сутність і соціально-економічне значення ресторанного господарства
Організація харчування туристів і види послуг в ресторанному господарстві
Формування потреб і попиту на продукцію ресторанного господарства
Виробнича діяльність і планування товарообігу на підприємствах ресторанного господарства
Трудові ресурси і організація матеріального стимулювання праці
Собівартість і ціноутворення в ресторанному господарстві
Доходи, прибуток і рентабельність підприємства ресторанного господарства
