Хранение и переработка плодов, овощей и картофеля в домашних условиях

1. Значение плодов и овощей в питании......Page 4
Причины порчи свежих плодов и овощей......Page 9
Общие принципы хранеия и консервирования сочного растительного сырья......Page 11
Инвентарь и оборудование для домашнего консервирования плодов и овощей......Page 14
2. Хранение свежих плодов, овощей и картофеля......Page 18
Требования к продукции, закладываемой на хранение......Page 20
Хранилища для картофеля и овощей......Page 21
Бурты......Page 25
Траншеи......Page 28
Хранение картофеля......Page 30
Хранение овощей......Page 33
Хранение белокочанной капусты......Page 34
Хранение корнеплодов......Page 36
Хранение свеклы, репы, брюквы, редьки, хрена, пастернака, сельдерея и петрушки......Page 39
Хранение лука и чеснока......Page 40
Факторы, влияющие на лежкость плодов......Page 41
Типы хранилищ для плодов......Page 45
Кратковременное хранение плодов и овощей......Page 47
Использование домашних холодильников для хранения и замораживания плодов и овощей......Page 49
Контроль за хранением овощей, плодов и картофеля......Page 50
Соление огурцов......Page 53
Соление огурцов в стеклянных бутылках......Page 55
Соление томатов......Page 56
Томаты соленые пряные......Page 57
Сухой засол томатов......Page 58
Засолка баклажанов......Page 59
Соление арбузов......Page 60
Квашение капусты......Page 61
Капуста-провансаль......Page 62
Мочение яблок......Page 63
Мочение слив......Page 64
Овощные и фруктовые маринады......Page 65
Огурцы консервированные......Page 67
Маринование соленых огурцов......Page 68
Томаты маринованные......Page 69
Стручковая фасоль маринованная......Page 70
Морковь маринованная......Page 71
Маринование цветной капусты......Page 72
Маринование тыквы......Page 73
Маринование яблок......Page 74
Маринование черешни......Page 75
Маринование красной, белой и черной смородины......Page 76
Варенье......Page 77
Устранение порчи варенья......Page 78
Варенье из садовой и лесной земляники......Page 79
Варенье из крыжовника......Page 80
Варенье из вишен......Page 81
Варенье из мелкоплодных ("райских") яблок......Page 98
Варенье из тыквы......Page 99
Варенье из ревеня......Page 100
Джем из ревеня и садовой земляники......Page 101
Повидло из яблок......Page 102
Яблочная пастила......Page 103
Компот из яблок......Page 104
Компот из вишен......Page 105
Компот из слив......Page 106
Компот из малины......Page 107
Компот из дыни......Page 108
Салаты из овощей......Page 109
Томат-пюре......Page 110
Яблоки стерилизованные......Page 111
Плодовые, ягодные и овощные соки......Page 112
Подготовка помешения тары и оборудования......Page 113
Измельчение......Page 114
Прессование......Page 116
Осветление соков......Page 120
Купажирование и подслащивание соков......Page 121
Яблочный сок......Page 122
Вишневый сок......Page 123
Сок черной смородины......Page 124
Сок крыжовника......Page 125
Овощные соки......Page 126
Сок квашеной капусты......Page 127
Сушка фруктов и ягод......Page 128
Сушка груш......Page 130
Хранение сушеных плодов и ягод......Page 131
Хрустяший картофель (или чипсы)......Page 132
Сушеный картофель......Page 133
Вина плодово-ягодные......Page 134
Сбор и переработка плодов и ягод для виноделия......Page 136
Прессование мезги......Page 137
Приготовление и сбраживние сусла......Page 138
Столовое полусладкое вино......Page 144
Болезни и пороки вина......Page 146
Яблочный сидр......Page 147
Приготовление шипучего сидра......Page 148
Приготовление игристого сидра......Page 149
Качество домашних овощных, плодовых консервов. Условия хранения......Page 151
Литература......Page 155
Оглавление......Page 157