product iamge

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Учебное пособие — Спб.: ГИОРД, 2009. — 488 с.: ил. (Часть 2, стр. 228-483)
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
Не полностью отображено оглавление книги.
Часть 1: /file/1383839/

Author(s): Мезенова О.Я., Ким И.Н.

Language: Russian
Commentary: 1383841
Tags: Пищевая промышленность;Общая технология и теоретические основы пищевых производств