product iamge

Совершенствование технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 262 с.
В монографии представлены исследования по совершенствованию технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения, а именно: заварных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с пшенной мукой; бараночных изделий с добавлением плодовых и овощных пюре и порошков; хлеба из целого и пророщенного зерна пшеницы, ржи и тритикале; пшеничного хлеба с фитопорошками лекарственных трав; мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционных видов муки, плодовых и овощных добавок, фитопорошков и фитосиропов; макаронных изделий с лекарственным растительным сырьем.
Предназначена для специалистов хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности, аспирантов, магистров и студентов.

Author(s): Корячкина С.Я. и др.

Language: Russian
Commentary: 1266352
Tags: Пищевая промышленность;Общая технология и теоретические основы пищевых производств;Технология продуктов функционального питания