La alimentación en el Perú

Presentación ......................................................................................................... 21 PRIMERA PARTE SISTEMA ALIMENTARIO EN EL PERU Capítulo 1.- PLANTEAMIENTO CONCEPTUAL............................................ 27 La familia como unidad económica .................................................................... 30 Capítulo 2.- EL GASTO FAMILIAR TOTAL.................................................... 33 2.1 Generalidades ........................................................................................... 33 2.2 Características del gasto familiar en el Perú ............................................. 34 2.3 Centralismo ............................................................................................... 39 Capítulo 3.- EL GASTO Y CONSUMO FAMILIAR EN ALIMENTOS .................................................................................. 43 3.1 Discusión conceptual sobre el consumo de alimentos 43 3.2 Factores que determinan los niveles de alimentación de una familia ................................................................................................. 45 3.3 El consumo de alimentos en el Perú: Distribución del gasto y consumo total entre áreas y regiones .................................................. 47 3.4 El gasto familiar per-cápita por áreas de residencia y regiones del país ................................................................................................. 47 3.5 Número de productos alimenticios consumidos por las familias .......................................................................................................... 53 3.6 Características del consumo de algunos productos alimenticios importantes ....................................................................................... 59 3.7 Distribución espacial del consumo de algunos productos alimenticios ................................................................................................ 63 l l Capítulo 4 - EL AUTOCONSUMO Y LA PRODUCCION TRADICIONAL ........................................................................ 67 4.1 Problemática ................................................................................................... 67 4.2 La distribución del autoconsumo, por áreas y regiones ... 68 4.3- Importancia del autoconsumo de alimentos en las familias rurales ...................................................................................................... 71 4.4 Proporción del autoconsumo por sub-grupos de alimentos 73 4.5 La producción tradicional .............................................................................. 75 . 4.6 Implicaciones de Política................................................................................... 77 4.7 Los patrones de consumo y la migración ...................................................... 80 SEGUNDA PARTE ANALISIS ECONOMETRICO Capítulo 5.- ANALISIS ECONOMETRICO DE LAS FUNCIONES DE DEMANDA POR GRUPOS DE GASTO ..................................................................................... 85 5.1 Planteamiento del modelo ............................................................................ 85 5.2 Estimación de las funciones de demanda ...................................................... 88 5.3 Selección del modelo matemático ................................................................. 92 5.4 Selección de las variables explicatorias para cada función de gasto ...................................................................................................... 98 5.5 Análisis de las elasticidades de gasto ............................................................ 99 5.6 Comparación de las elasticidades por grupos de gasto de este estudio con otros realizados en Lima Metropolitana 102 Capítulo 6.- ANALISIS ECONOMETRICO DE LAS FUNCIONES DE DEMANDA POR SUB-GRUPOS DE ALIMENTOS Y ALGUNOS ALIMENTOS IMPORTANTES ......................................................................... 113 6.1 Funciones de demanda de los sub-grupos de alimentos ... 114 6.2 Análisis comparativo de las elasticidades de gasto y consumo por sub-grupos de alimentos entre áreas de residencia ............................................................................................................. 115 6.3 Discusión de las elasticidades de gasto y consumo de algunos alimentos importantes........................................................................ 121 12 6.4 Comparación de tas elasticidades estimadas en este estudio, con las de otros estudios realizados en Lima Metropolitana 125 6.5 Comparación de elasticidades entre este estudio con los resultados de otros países ......................................................................... 127 TERCERA PARTE ANALISIS NUTRICIONAL Capítulo 7.- DIAGNOSTICO NUTRICIONAL Y ANALISIS ECONOMETRICO DE LAS FUNCIONES DE DEMANDA DE CALORIAS Y NUTRIENTES .. 141 7.1 Factores esenciales de una dieta adecuada ............................................. 141 7.2 La realidad nutricional ............................................................................ 145 7.3 Método utilizado para la identificación de las familias malnutridas ................................................................................................... 147 7.4 Análisis del estado nutricional a través de los pesos de la población de menores de 6 años .............................................................. 153 7.5 Distribución del total de los niños mal-nutridos por regiones ............................................................................................................. 156 7.6 Comparación internacional de niveles de nutrición ................................ 156 7.7 Curvas de peso y talla por edades y regiones .......................................... 158 7.8 Crítica a la evaluación nutricional utilizando promedios . . 165 7.9 Análisis econométrico de las funciones de demanda de calorías y nutrientes .................................................................................. 168 Capítulo 8.- ANALISIS DE LOS GRUPOS BIEN NUTRIDOS Y MAL NUTRIDOS DE LIMA METROPOLITANA Y EL AREA RURAL ...................................................... 175 8.1 Criterio para evaluar la eficiencia nutricional de una dieta 176 8.2 Comparación de la estructura demográfica y del gasto ... 179 8.3 Comparación de los niveles de consumo y de la composición de los alimentos ............................................................................ 182 8.4 Fuentes de calorías y nutrientes de las familias bien y mal nutridas de Lima Metropolitana y el Area Rural .................................. 186 8.5 Precio de calorías y nutrientes por producto ........................................... 190 8.6 Evaluación de la eficiencia nutricional de los productos alimenticios ................................................................................................. 191 1 3 CUARTA PARTE APLICACION EN LA POLITICA ECONOMICA Capítulo 9.- APLICACION DE LA POLITICA DE INGRESOS EN EL NIVEL NUTRICIONAL ................................... 201 9.1 Estimación del incremento del ingreso familiar necesario para que las familias mal-nutridas alcancen el nivel calórico requerido.................................................................................................... 201 9.2 Utilización de la elasticidad consumo de calorías ....................................... 203 9.3 Estimación del número de años que demoraría una familia “problema”, en alcanzar el nivel aceptable de nutrición . . 204 9.4 Distribución del número de familias según niveles de consumo per-cápita de calorías ...................................................................... 209 9.5 Aplicación de las elasticidades en política económica .... 212 Capítulo 10.- PROGRAMAS DE APOYO ALIMENTARIO 223 10.1 Programa de alimentación escolar (PAE) ................................................. 224 10.2 Proyecto de asistencia alimentaria a grupos materno-infantil (PAMI) PER 2341-1979 ...................................................................... 225 10.3 Programa de medicamentos básicos (PMB) ............................................. 228 10.4 Programa de asistencia alimentaria a pacientes internados 228 10.5 Programa de apoyo alimentario a obras de infraestructura y desarrollo rural ...................................................................................... 228 10.6 Programa de apoyo a la generación de empleo en el ámbito rural (GEAR) ............................................................................................ 230 10.7 Programa de reforestación con apoyo alimentario ................................... 231 10.8 Programas de nutrición aplicada ............................................................... 232 10.9 Programas de apoyo alimentario de las agencias voluntarias 232 ANEXOS ............................................................................................................. 235