Конспект лекцій. – Х.: ХНАМГ, 2012. – 196 с.Теоретичні основи загального товарознавства
Предмет, зміст і завдання сучасного товарознавства
Основи раціонального споживання продовольчих та непродовольчих товарів.
Хімічний склад продовольчих товарів
Класифікація харчових продуктів
Якість харчових продуктів
Основи зберігання і транспортування товарів
Наукові основи консервування харчових продуктів
Товарознавча характеристика борошна, хлібобулочних та макаронних виробів
Зерно
Крупа
Борошно
Хліб та хлібобулочні вироби
Макаронні вироби
Сухарні та бубликові вироби
Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодово-овочевої продукції
Харчова цінність та класифікація плодів та овочів
Свіжі плоди та овочі
Продукти переробки плодів і овочів
Гриби свіжі та перероблені
Товарознавча характеристика крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів
Крохмаль і крохмалепродукти
Цукор і мед
Кондитерські вироби
Товарознавча характеристика смакових товарів
Роль смакових товарів у харчуванні людини та їх класифікація
Характеристика основних груп смакових товарів
Товарознавча характеристика харчовихжирів
Роль жирів у харчуванні та норми їх споживання
Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів
Олії
Тваринні топлені жири
Маргарин
Жири: кулінарні, кондитерські і хлібопекарські
Майонези і продукти типу майонезу
Жирові продукти
Товарознавства характеристика молока і молочних товарів
Молоко
Питне коров'яче молоко
Кисломолочні продукти
Молочні консерви і сухі молочні продукти
Вершкове масло
Сичужні сири
Товарознавства характеристика яєць та яєчних продуктів
Значення яєчних товарів у харчуванні
Харчова цінність, будова, класифікація, оцінка якості курячих яєць. Способи та умови зберігання курячих яєць
Продукти переробки яєць
Товарознавства характеристика м'яса та м'ясних товарів
Класифікація, породи забійних тварин
Класифікація м'яса
Маркування м'яса
Хімічний склад та морфологічна будова м'яса
М'ясні субпродукти
М'ясо птиці
Солоні м'ясні вироби
Ковбасні вироби
М'ясні консерви
М'ясні напівфабрикати
М'ясні кулінарні вироби
Товарознавство риби та рибних товарів
Класифікація промислових риб, особливості анатомічної будови риб
Хімічний склад та харчова цінність м'яса риби
Жива товарна риба
Охолоджена та морожена товарна риба
Солоні та мариновані рибні товари
В'ялені, сушені та копчені рибні товари
Рибні консерви та пресерви
Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби
Ікорні товари
Товарознавства характеристика харчових концентратів
Асортимент харчових концентратів
Обідні страви
Для дитячого і дієтичного харчування
Сухі сніданки і картоплепродукти
Господарські товари
Вироби з пластмас: асортимент, дефекти, вимоги до якості
Товари побутової хімії
Силікатні товари
Металогосподарські товари
Меблеві товари
Будівельні матеріали
Текстильні товари
Нитки, їх асортимент і призначення
Види тканин та їх класифікація
Класифікація швейних товарів
Ознаки і види трикотажних полотен
Взуттєві та хутряні товари
Види натуральних взуттєвих шкір та їх асортимент
Види штучних шкір та штучних матеріалів. Які використовуються при виробництві взуття.
Хутряні товари
